염류·당류나 비전해질이 강한 기질에서 생육할 수 있는 곰팡이류

호조성(好稠性)사상균이라고도 한다.

보통의 곰팡이는 세포 내의 삼투압 이상으로 외부의 삼투압이 높아지면 세포 내의 수분이 밖으로 나와서 생명의 유지가 곤란하게 되는데, 이 곰팡이류는 그것에 견디는 성질을 가지고 있다. 연유·초콜릿 등 당농도가 높은 과자류나 염분농도가 높은 절임류, 그 밖에 염장식품·건조식품 등에 잘 생긴다. 특히 저장식품에 기생하는 곰팡이류에는 이 종류가 많다. 또 수분함량 13% 정도의 곡류(쌀·보리)에 기생하는 종류의 대부분은 호삼투성곰팡이가 많다.

그 예로는 Aspergillus glaucus류와 A. restriculus, Hemespora spp. 등이고, 가장 높은 호삼투성균은 Xeromyces bisporus이며, 포도당 50% 이상을 첨가한 배지에서 생육한다. 이들 균을 분리하는 데는 보통은 진균배지(眞菌培地)에 7.5% 식염이나 20, 40, 50% 등의 농도를 가진 포도당 또는 설탕을 첨가한 배지를 사용한다.